З давніх часів за чорним перцем закріпилося звання « короля прянощів » . Сьогодні ми додаємо дрібку цього меленого пекучого перцю майже до кожної страви. А колись ця пряність була цінна, як золото. Її використовували як валюту, а в деяких країнах навіть віддавали в жертву богам. Цікаво, що на санскриті назва спеції звучить як «марич». Саме так стародавні індуси називали сонце .
А що ми сьогодні знаємо про властивості перцю ? Чи корисний він для чогось іншого, крім покращення смаку наших улюблених страв? Виявляється так! А список його корисних властивостей набагато більший, ніж ми можемо собі уявити.
Зміст
Що таке чорний перець?
Чорний перець і солодкий перець – зовсім не одне і те ж рослина, як багатьом може здатися. Ці культури навіть не є спорідненими в ботанічному сенсі цього слова.
Перець чорний ( Piper nigrum ) – це багаторічна вічнозелена ліана, стебло якої досягає 15 м і більше. У дикій природі він вибирає найближчі дерева або інші рослини як опору.
Батьківщиною цього дива природи є Південна Індія. До речі, в деяких регіонах чорний перець відомий як малабарський плід (від назви індійської провінції Малабар, що, до речі, перекладається як країна перцю ) . З Індії культура поширилася в Азію, Африку, Америку. Сьогодні Piper nigrum культивується в різних теплих країнах, але найкращим є індійський, зібраний в районі Малабар. Другим за популярністю є індонезійська. Малазійська пряність не така ароматна, але дуже пекуча. В’єтнамський перець впізнають по великим сіро-коричневим горошинам без особливого аромату, але з яскраво вираженим гострим смаком.
Хімічний склад чорного перцю.
Плоди чорного перцю є джерелом жирів, білків, вуглеводів, клітковини, мінералів, смол, вітамінів, ефірних масел , алкалоїдів і багатьох інших компонентів. Серед унікальних – піперін і піперидин, які відповідають за пікантний смак зерен. Але в основному перець містить крохмаль – в деяких видах його кількість досягає 60% від загального складу. Вітамінно-мінеральний профіль представлений: вітамінами А, В, С, фосфором, залізом , кальцієм. 1/10 від загального хімічного складу чорного перцю становить піперин . Його дію посилюють інші «гострі» компоненти: чевізин, піперидин і піперитин.
Корисні властивості чорного перцю.
Це дивовижна пряність. Їм також приписують антисептичні, антибактеріальні, протимікробні, болезаспокійливі, спазмолітичні, антиоксидантні, тонізуючі, зігріваючі, сечогінні та жовчогінні властивості. Ми вже згадували, що в складі чорного перцю присутня речовина піперин . Завдяки цьому компоненту чорний перець корисний для поліпшення кровообігу , а також стимулює секрецію травних ферментів.
Чорний перець корисний для серцево-судинної системи , зокрема як засіб, що покращує кровообіг і перешкоджає утворенню тромбів. А в поєднанні з медом цей продукт дуже корисний для дихальної системи – допомагає виводити слиз і перешкоджає її утворенню. Ця спеція виводить з організму токсини, шлаки і паразитів, благотворно впливає на роботу печінки, корисна при інфекційних захворюваннях сечового міхура, холері, астмі і порушеній роботі нервової системи .
Чорний перець називають найкращою спецією для схуднення . Згідно з результатами різних досліджень, деякі хімічні речовини в перці руйнують жирові клітини. Але тим, хто хоче схуднути за допомогою чорного перцю, варто знати, що добова доза становить не більше 4 г. Для прискорення спалювання жиру коктейль з соку огірка (100 мл), болгарського перцю і помідорів (по 50 мл). корисно .), в який додається щіпка свіжозмеленого чорного перцю. Чорний перець може бути корисним при:
- Порушення кровообігу;
- Відсутність апетиту;
- Недостатнє виділення шлункового соку;
- Коліт, запор, слабка перистальтика кишечника;
- Як сечогінний засіб ;
- Артроз, ревматизм, артрит;
- ОВРІ;
- Розтягнення зв’язок і біль у м’язах;
- лікування герпесу;
- Для зміцнення імунітету ;
- Лікування мігрені, слабкості та запаморочення;
- Активізувати роботу селезінки;
- Для розрідження крові;
- дерматит;
- Зубний біль;
- Захворювання ротової порожнини;
- Надмірна вага ;
- Як афродизіак.
Чорний перець в народній медицині.
Вперше чорний перець як продукт, що володіє корисними властивостями для організму, згадується в Аюрведе . З давніх-давен для зміцнення здоров’я використовували горошини перцю , настоянки та ефірні масла з нього , які застосовували всередину і зовнішньо. Але в будь-якому випадку важливо строго дотримуватися дозування, тому що навіть найменше перевищення допустимих порцій може викликати неприємні побічні ефекти.
У народній медицині чорний перець є популярним засобом проти застуди та кашлю . Вважається, що кашель можна вилікувати, якщо щіпку меленої прянощі тричі на день запивати водою. Щоб побороти застуду, 4 рази на день з’їдайте по 2 родзинки, в які помістіть зернятко чорного перцю . При діареї корисно випити столову ложку молока з дрібкою перцю , а при тяжкості в животі – суміш чорного перцю, куркуми і молока. Для лікування респіраторних захворювань народні цілителі рекомендують відварити трохи перцю і куркуми в молоці.
Проти радикуліту і болю в суглобах корисно приймати оливкову олію з чорним перцем . У склянку оливкової олії додайте 2 столові ложки зерен перцю чорного і потримайте на водяній бані 15 хвилин. Остиглим засобом втирають хворі місця.
Мазь з топленого вершкового масла і чорного меленого перцю використовують народні цілителі при бородавках , екземі , кропивниці і запаленнях шкіри. Від лишаю на Сході використовували суміш перцю і хни. А якщо чорну квасолю розтерти в порошок і змішати з квасом, виходить народний засіб проти веснянок і прищів.
На думку стародавніх індуїстів, чорний перець також корисний при імпотенції . Прихильники аюрведи радять змішати в рівних частинах чорний перець і цукор, потім половину чайної ложки цієї суміші розчинити в склянці молока і випити. Курс лікування 7 днів.
Чорний перець в косметиці.
Чорний перець – продукт, дуже цінний не тільки в кулінарії та медицині, але і в косметиці. Екстракт плодів додають в багато косметичні засоби для шкіри, волосся і порожнини рота.
Ми знаємо, що креми з екстрактом чорного перця мають антисептичні та антибактеріальні властивості, а це означає, що вони дуже підходять для проблемної шкіри . До речі, в дерматології цей екстракт допомагає боротися з вуграми , гнійними прищами. А засоби гігієни порожнини рота з екстрактом чорного перцю мають протимікробну та антибактеріальну дію. Вони корисні при запаленні ясен і для освіження дихання.
Креми для обличчя з екстрактом чорного перцю мають антиоксидантні властивості, тому найкраще підходять для старіючої шкіри. Крім того, вони перешкоджають утворенню ранніх зморшок , прискорюють оновлення епітеліальних клітин і тонізують дерму, покращуючи мікроциркуляцію крові, покращуючи колір обличчя.
Екстракт також ефективний в антицелюлітних кремах, а також бореться з лупою, покращує ріст волосся і допомагає проти облисіння .
Чорний перець протипоказання і можлива шкода.
Як і всі інші гострі спеції, чорний перець протипоказаний людям з виразкою шлунка, гіпертонією, алергією на продукт, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з анемією , захворюваннями сечовивідних шляхів і при прийомі деяких лікарських препаратів. Побічні ефекти від надмірного вживання чорного меленого перцю можуть проявлятися такими: головний біль , роздратування та підвищене збудження.
Ось такою «складною» є улюблена стародавніми індусами і сучасними кухарями пряність — не переборщити з нею приправляти страви.
