Замінники цукру: 12 натуральних альтернатив.

Натуральні підсолоджувачі не обов’язково корисні для здоров’я. Хоча альтернативи цукру містять мінерали та вітаміни , кількість останніх незначна. На відміну від звичайного цукру, який містить сахарозу, альтернативи здебільшого складаються з глюкози та фруктози. Однак ризик ожиріння та карієсу залишається. Фактично, незалежно від використання цукру чи підсолоджувачів, рекомендується помірне споживання.

Глікемічний індекс.

Після вживання цукру рівень цукру в крові в організмі підвищується . У відповідь підшлункова залоза виробляє інсулін. Ось так наш організм отримує цукор у крові. Коли це трапляється, рівень цукру в крові знову падає, і ми можемо відчувати виснаження. У цей час нам не слід знову їсти десерти чи солодку їжу, інакше цикл почнеться спочатку.

Деякі альтернативи цукру пропонують індивідуальні переваги :

1. Еритритол і стевія майже не містять калорій ;
2. Ксиліт зменшує карієс ;
3. Рисовий сироп не містить фруктози ;

У регіоні можна виробляти мед та грушевий сироп.

Підсолоджувачі для приготування їжи.

Звичайний цукор, крім солодкого смаку, також надає об’єму тісту в коктейлях та десертах. Тому цукор не завжди можна замінити у співвідношенні 1:1. Особливо з рідкими альтернативами, такими як міцний рисовий сироп або мед, кількість води або молока в тісті слід відповідно зменшити. Рідкі замінники цукру особливо підходять для підсолоджування напоїв , мюслі, каш, йогурту або смузі, але слід звертати увагу на дозування. Не всім подобається смак. Оскільки сиропи та подібні продукти зазвичай мають менш солодкий смак, існує також ризик використання їх більшої кількості.

Кокосовий цукор , березовий цукор та еритритол мають відносно схожу консистенцію зі звичайним цукром . Смак також досить нейтральний. Цей варіант підходить як для приготування десертів , так і для кулінарії. Однак, так звані замінники цукру можуть мати проносний ефект при надмірному вживанні.

Огляд 12 альтернатив цукру.

Сьогодні існує широкий вибір натуральних підсолоджувачів, тож не хвилюйтеся, ви легко оберете той, який вам підійде. Окрім регіональних альтернатив, таких як мед або концентрований грушевий сік, та відомих продуктів, таких як кленовий сироп , сьогодні на полицях супермаркетів можна знайти також продукти з екзотичними назвами, такими як сироп агави, цукор з кокосових квітів або ксиліт . Альтернативи цукру відрізняються не лише своїм походженням, але й своєю солодкістю та впливом на наше здоров’я.

Сироп агави: замінник цукру з Мексики.

• Калорії: 310 ккал.
• Дозування порівняно з цукром: 100 г цукру = 75 г агавового сиропу.
• Смак: досить нейтральний, чим темніший, тим насиченіший.

Використання: для підсолоджування рідин та рідких харчових продуктів. Цей підсолоджувач особливо популярний у веганській кухні як замінник меду . Ацтеки вже використовували сік агави як їжу та ліки. Сьогодні густий сік виробляється переважно в Мексиці. Сироп агави має високий вміст фруктози та солодший за традиційний цукор.

Кленовий сироп: замінник цукру з-за кордону.

• Калорії: 266 ккал
• Дозування відносно цукру: 100 г цукру = 75 мл кленового сиропу
• Смак: чим темніше, тим інтенсивніший карамелізований смак.

Використання: світлий сироп підходить як для гарячих, так і для холодних страв, темний більше підходить для десертів та приготування їжі. 

Цукрові клени вже використовувалися корінним населенням задовго до того, як європейці відкрили північноамериканський континент. Кленовий сік збирають з кінця лютого до квітня. Для виробництва одного літра кленового сиропу потрібно 40 літрів кленового соку . Кленовий сироп має офіційну класифікацію: шкала коливається від дуже прозорого, ніжного та не дуже густого з AA до C, що означає міцний — ароматичний. Цей сироп солодший за цукор і добре смакує не лише з традиційними млинцями, але й у супах, соусах та заправках для салатів.

Березовий цукор/ксиліт: замінник цукру, який зменшує карієс.

• Калорії: 240 ккал.
• Дозування порівняно з цукром: 100 г цукру = 100 г ксиліту.
• Смак: солодовий та злегка фруктовий.

Використання: для приготування десертів, кулінарії, підсолоджування десертів. 

Ксиліт , один із так званих замінників цукру , спочатку виготовлявся з берези, звідси й назва березовий цукор . Сьогодні ксиліт виробляють з волокон деревини, кукурудзи або цукрової тростини. Замінник цукру має таку ж підсолоджувальну здатність, як і звичайний цукор, і також виглядає схоже. Однак ксиліт менш розчинний у холодній воді, ніж звичайний цукор. Рекомендується обережність з дозуванням: у великих кількостях має проносний ефект і є високотоксичним для собак та деяких інших тварин. На відміну від усіх інших підсолоджувачів , ксиліт не матиме шкідливого впливу на ваші зуби.

Концентрат грушевого соку: регіональний замінник цукру.

• Калорії: 320 ккал.
• Дозування порівняно з цукром: 100 г цукру = 200 мл концентрованого грушевого соку.
• Смак: фруктовий.

Використання: для підсолоджування печива, бірхермюслі, фруктових салатів, компотів та напоїв.

Цей замінник цукру не тільки натуральний, але й регіональний. Груші вирощують переважно з високих швейцарських дерев. Вони ростуть у так званих лугових садах, які забезпечують цінне середовище існування для тварин і рослин. Концентрат грушевого соку чудово смакує на сніданок у мюслі, каші, намажується на хліб або з французькими тостами. Однак він лише наполовину солодший за цукор.

Фініковий сироп: замінник цукру для приготування вдома.

Калорії: 276 ккал.

Дозування відносно цукру: 100 г цукру = 80 мл фінікового сиропу.

Смак: фруктовий, з легким натяком на фініки.

Використання: смузі, коктейлі, кондитерські вироби.

Фініковий сироп корисний для травлення і його легко приготувати вдома. Щоб його приготувати, покладіть фініки в рівну кількість води та замочіть їх на ніч. Зробіть пюре з фруктів та води до отримання кремоподібної консистенції. Він добре поєднується з корицею , ваніллю або лимоном. Надійною альтернативою цьому є фініковий підсолоджувач, який виготовляється з сушених і дрібно подрібнених фініків.

Еритритол : низькокалорійний замінник цукру.

• Калорії: 20 ккал.
• Дозування порівняно з цукром: 100 г цукру = 120-140 г еритритолу.
• Смак: менш солодкий, ніж цукор, легкий післясмак, схожий на підсолоджувач.

Використання: підходить для приготування десертів, але не для дріжджового тіста.

У своєму природному вигляді еритритол міститься в сирі, фруктах та фісташках. Однак у харчовій промисловості його виробляють шляхом ферментації. На відміну від цукру з його 400 ккал, еритритол містить лише 20 ккал на 100 грамів. Він також мало впливає на рівень цукру в крові, тому також підходить як замінник цукру для діабетиків . Еритритол трохи менш солодкий, ніж звичайний цукор , і має м’який післясмак. При правильному дозуванні його можна використовувати майже як цукор. Він не підходить лише для дріжджового тіста. Так само, як і ксиліт , надмірне споживання може мати проносний ефект.

Мед як замінник цукру.

• Калорії: 304 ккал.
• Дозування порівняно з цукром: підсолоджувальна здатність залежить від виду меду.
• Смак: від середнього до насиченого (залежно від сорту квітки).

Використання: для підсолоджування напоїв, мюслі, йогурту, для намазування на хліб, а також як замінник цукру в маринадах та соусах.

Меду приписують не тільки антибактеріальну, але й противірусну та протизапальну дію . Однак корисні інгредієнти втрачають свою ефективність за температури вище 40°C. Тому мед завжди слід додавати лише після того, як рецепт завершено, а гарячим напоям, таким як чай або молоко, слід дати охолонути до кімнатної температури. Для випічки мед є гарною заміною цукру лише обмежено: він вимагає більше розпушувачів і притягує рідини, через що тістечка виходять досить важкими та сухими. З цієї причини в кондитерських виробах мед більше підходить для начинок на основі маку або горіхів, наприклад, або в поєднанні зі звичайним цукром. Мед може допомогти соусам або супам, загущеним крохмалем, знову стати рідкими, оскільки діастазна ферментація, яку він містить, розщеплює крохмаль.

Цукор з кокосових квітів як альтернатива цукру.

• Калорії: 385 ккал.
• Дозування порівняно з цукром: 100 г цукру = 100 г цукру з кокосових квітів.
• Смак: злегка пряний та карамелізований.

Використання: підходить для підсолоджування кави, десертів, печива та смузі.

Кокосовий цукор отримують з квіток кокосової пальми. Для цього зрізають бруньку пальмового цвіту, збирають нектар, кип’ятять його та кристалізують. Оскільки кокосовий цукор також складається здебільшого з сахарози, його навряд чи можна класифікувати як корисніший за звичайний цукор. Через схожість з цукром як за текстурою, так і за солодкістю, його можна використовувати для підсолоджування кави. Додає легку карамельну нотку десертам або випічці. Кокосовий сироп також доступний у рідкому вигляді . Однак, цей цукор має сильніший смак, ніж цукор з кокосових квітів.

Рисовий сироп: замінник цукру без фруктози.

• Калорії: 325 ккал.
• Дозування відносно цукру: 100 г цукру = 150 мл сиропу.
• Смак: мало власного смаку.

Використання: веганська альтернатива меду; для підсолоджування десертів, мюслі та каш, замінник цукру при непереносимості фруктози.

На відміну від інших підсолоджувачів , рисовий сироп складається виключно з глюкози та сполук глюкози. Це робить його ідеальним замінником цукру для людей з непереносимістю фруктози . Сироп виготовляється з вареного рису , тому не містить глютену. Він популярний як веганська альтернатива меду і може використовуватися аналогічним чином як для приготування їжі, так і для випічки. Рисовий сироп менш солодкий, ніж цукор.

Стевія: безкалорійний замінник цукру.

• Калорії: 0 ккал
• Дозування порівняно з цукром: у 300 разів солодше за цукор
• Смак: дуже солодкий; може мати гіркий післясмак

Використання: не підходить для приготування десертів.

Стевію отримують з однойменної рослини stevia rebauna у Південній Америці. Висушене листя рослини подрібнюють, а потімза допомогою хімічного процесу виготовляють підсолоджувач . Стевія насправді не містить калорій , єдина проблема — дозування. У чистому вигляді він приблизно в триста разів солодший за цукор , а також залишає на смак легкий гіркуватий післясмак. Він підходить для приготування їжі або підсолоджування напоїв , але йому бракує об’єму для випікання десертів. Рекомендується не перевищувати добову норму в 10 міліграмів на кілограм ваги тіла.

Сирий тростинний цукор.

• Калорії: 396 ккал
• Дозування порівняно з цукром 1:1
• Смак: легка карамелізована нотка

Використання: як звичайний цукор.

Як випливає з назви, коричневий цукор виготовляється з цукрової тростини . У той час як звичайний цукор виготовляють з пресованого цукрового буряка , у цьому випадку сік цукрової тростини згущують, сушать і перемелюють. Цільнозерновий тростинний цукор нерафінований, тому він все ще містить невелику кількість вітамінів і мінералів. У кулінарії сирий тростинний цукор можна використовувати так само, як і традиційний звичайний цукор. Додає легку карамельну нотку тортам та печиву.

Сироп якон: замінник цукру з південноамериканських Анд

• Калорії: 197 ккал
• Дозування відносно цукру: 100 г цукру = 200 г сиропу якон
• Смак: злегка фруктовий та карамелізований

Використання: соуси, кварки, морозиво.

Замінник цукру виготовляється з бульби рослини якон . Квіти нагадують соняшник, бульбу батату. Якон здавна відомий у Перу та Болівії як харчова та лікарська рослина. Він росте на висоті 900 — 3300 метрів в Андах. Якщо бульбу не пресувати, а висушити та перемелювати, отримують яконовий цукор. Однак сироп якон значно солодший за свій твердий аналог.